L’année se termine et c’est l’heure des grands changements pour l’assiette volante.

Dès la semaine prochaine, L’Atelier des Saveurs prend la relève Lire la suite »

menus du 27 au 30 décembre 05

Tagine d’agneau
Méli-mélo de poissons
Emincé de poulet au chutney de mangue

Semoule de blé et pois chiche en fricassé
Nouilles de riz
Riz basmati

Carottes et courgettes en dés
Légumes au wok
Choux-fleur à l’indienne

Quels aliments sont susceptibles de déclencher des allergies ?
Toutes les denrées alimentaires contenant des protéines sous une forme ou une autre; cela signifie que tout ce que nous mangeons, hormis les huiles et les graisses pures à 100 % ainsi que le sucre pur, est potentiellement allergène.

Toutefois, 90 % des allergies alimentaires connues en Europe sont déclenchées par :

• le lait ou les produits laitiers
• les oeufs
• le poisson et les crustacés
• le soja
• le blé et les grains (par ex. sésame)
• les arachides, noisettes, noix
• le céleri

A ce sujet, écoutez La 1ère, On en parle, Les allergènes dans les aliments.

Le quinoa
Cultivé sur les hauts plateaux d’Amérique du Sud, le quinoa a la particularité de ne pas contenir de gluten. Il est donc particulièrement apprécié des personnes qui y sont allergiques. C’est en effet une graine (comme le sarrasin) et non une céréale. De plus, il est riche en acide aminés; ce qui le dispense - avantage rare et appréciable - d’être complété par des laitages chez le végétarien. Il contient davantage de calcium que le blé. C’est aussi une source de fer, de zinc, de magnésium, manganèse, potassium et de cuivre ainsi que de vitamines E et B (riboflavine, thiamine et niacine). Bref, c’est sûre qu’12C4, il sera à la carte !

menus du 19 au 20 décembre 05

Suprême de pintade rôti au sésame et son jus au Porto
Pavé de sandre au beurre rouge
Darphin de courge

Pommes fondantes à la sauge
Timbale de riz pilaf
Corbeille de pâtes aux légumes

Fagots de haricots verts
Bouquetière de légumes
Tomates confites au romarin

Bavarois aux mandarines

Pour commander le dessert, ouvrir la carte et cliquer sur desserts.

menus du 21 au 23 décembre 05

Médaillon de cerf aux figues
Filet de St-pierre crémeux de crevettes
Croustillant de champignons réduction de balsamique

Spaetzlis poêlés
Paillasson de nouilles chinoises
Pommes grenaille sautées à l’ail

Panaché de carottes
Fleurs de brocolis au pavot
Lasagne de courgette

Truffé au chocolat

Pour commander le dessert, ouvrir la carte et cliquer sur desserts.

menus du 12 au 13 décembre 05

Emincé de cheval aux carottes
Moules et crevettes en persillade
Lieu noir à la Normande

Boulgour aux épices
Risotto
Pomme purée

Choux frisé au bouillon
Epinards en branche
Navets au safran

menus du 14 au 16 décembre 05

Aiguillettes de canard au raisinet
Ballotine de lapin aux pruneaux
Cabillaud gratiné à la provençale

Riz blanc
Polenta de maïs aux herbes
Pommes de terre rissolées

Brocolis aux amandes
Côtes de bettes
Tomates rôties